*Más de la mitad de los helados del mundo se producen con tecnología de Tetra Pak®.
Impulsado por la innovación tecnológica y el cambio en el comportamiento del consumidor, el mercado del helado en Perú atraviesa una nueva etapa de crecimiento y sofisticación, en la que compañías como Tetra Pak® vienen desempeñando un rol clave al ofrecer equipos y soluciones más eficientes y orientados a mejorar la experiencia final.
En línea con esta transformación, y de acuerdo con la consultora Informes de Expertos, el consumo de helado en el país alcanzó un valor de mercado de USD 4 mil millones en 2025 y proyecta crecer un 3.1 % entre 2026 y 2035, promovido por la diversificación de la oferta, la adopción de tendencias globales y la evolución de hábitos de consumo.
Para Diego Carrillo, director Comercial de Tetra Pak® Perú, esta evolución del mercado ha llevado a la industria a desarrollar productos cada vez más sofisticados y adaptados a nuevas exigencias del consumidor. “El helado -señala Carrillo- ha dejado de ser un producto estacional para convertirse en una experiencia más compleja, en la que atributos como la textura, la cremosidad, los ingredientes y la propuesta sensorial ganan protagonismo”.
Bajo este escenario, la tecnología se ha convertido en un factor decisivo para responder a las nuevas demandas del mercado, impulsando el desarrollo de soluciones como las de Tetra Pak®, que permiten a los fabricantes optimizar tanto el diseño de recetas como la eficiencia de sus procesos productivos. Entre ellas se encuentra Tetra Pak Ice Cream Formulation, una solución que facilita el diseño y ajuste de recetas mediante parámetros técnicos precisos, permitiendo controlar variables como la cristalización de la lactosa, la dureza o el contenido de grasa del producto final.
A esto se suman estabilizantes y emulsificantes especializados que ayudan a garantizar texturas más suaves y cremosas, evitando la formación de cristales de hielo que puedan afectar la experiencia de consumo. Asimismo, el uso de suero de leche funcionalizado permite reemplazar la leche en polvo desnatada y ajustar las propiedades del helado, según los objetivos del fabricante. Este componente aporta flexibilidad en la formulación y mejora el tiempo de derretimiento, optimizando la experiencia de consumo y la vida útil del producto.
Consumidores obtienen una mejor experiencia
Diego Carrillo también indica que la compañía cuenta con consumibles e ingredientes especializados que amplían las posibilidades de diferenciación en el mercado. Desde mezclas con alto contenido proteico hasta conos, coberturas o galletas, estos componentes permiten desarrollar propuestas más innovadoras y alineadas con consumidores que buscan experiencias más indulgentes y personalizadas.
Además, sus sistemas de monitoreo en tiempo real permiten anticipar fallas, mejorar el rendimiento y garantizar la continuidad operativa, especialmente en contextos de alta demanda. De igual modo, la incorporación de equipos como freezers continuos y sistemas de dosificación posibilita la elaboración de formatos más complejos, como paletas o helados con inclusiones, asegurando altos niveles de uniformidad y minimizando mermas.
Precisamente, estas capacidades tecnológicas están permitiendo responder a tendencias que hoy vienen ganando espacio en el mercado, como los helados premium y personalizados o las alternativas a base de plantas. El ejecutivo explica, además, que el auge de las dietas plant based y una mayor conciencia sobre la intolerancia a la lactosa impulsan nuevas categorías elaboradas con bases vegetales, como almendra, coco y avena. “En Perú, donde el 41 % de hogares tiene al menos un integrante con intolerancia a la lactosa, estas alternativas vienen registrando un crecimiento sostenido”, añade.
En conjunto, las innovaciones de Tetra Pak están redefiniendo la experiencia de consumo del helado en el Perú. Desde texturas más suaves y cremosas hasta formulaciones más personalizadas, funcionales y alineadas con nuevas preferencias alimenticias, la tecnología se convierte hoy en un aliado clave para desarrollar productos más sofisticados, consistentes y diferenciados. Así, la evolución de la industria ya no solo se mide por su capacidad de producción, sino también por su capacidad de ofrecer experiencias más memorables y de mayor valor para el consumidor.