Su propuesta gastron\u00f3mica vincula territorio, productos nativos, conocimientos ancestrales y comunidades<\/p>\n\n\n\n
La cocina peruana volvi\u00f3 a destacar en la escena gastron\u00f3mica internacional. Esta vez, el chef Virgilio Mart\u00ednez recibi\u00f3 el Andorra Taste Award 2026, en reconocimiento a su trabajo en favor de la biodiversidad peruana y a una propuesta gastron\u00f3mica estrechamente vinculada con el territorio.<\/p>\n\n\n\n
El reconocimiento trasciende el \u00e1mbito culinario y pone en valor una visi\u00f3n que conecta los alimentos con los ecosistemas, las comunidades y los conocimientos que se transmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCocinamos ideas que luego te puedas llevar. Dentro de nuestro modelo, MIL es muy importante y ha sido transformador. Central est\u00e1 en Lima, una ciudad frente al mar, que tiene la cebicher\u00eda, el legado de Gast\u00f3n y la fusi\u00f3n; pero la monta\u00f1a me ha ense\u00f1ado que la naturaleza te conecta con el mundo y con la comunidad. Mientras m\u00e1s conectamos con lo local, m\u00e1s conectamos con el mundo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Mart\u00ednez durante su ponencia.<\/p>\n\n\n\n
Una gastronom\u00eda vinculada al territorio<\/p>\n\n\n\n
El chef peruano present\u00f3 un men\u00fa inspirado en los diferentes ecosistemas del Per\u00fa y organizados de acuerdo con sus altitudes. Su trabajo tambi\u00e9n incluye investigaciones sobre productos nativos, entre ellos los tub\u00e9rculos amaz\u00f3nicos, as\u00ed como iniciativas relacionadas con biohuertos circulares, resiliencia clim\u00e1tica y plantas de uso tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Esta perspectiva parte de reconocer que los ingredientes de la costa, los Andes y la Amazon\u00eda forman parte de un patrimonio alimentario construido durante generaciones por agricultores, productores, comunidades y familias que conservan diversas formas de cultivar, recolectar, preservar y preparar los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Mater Iniciativa y la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/p>\n\n\n\n
El v\u00ednculo con el territorio constituye tambi\u00e9n uno de los ejes de Mater Iniciativa, centro de investigaci\u00f3n del que Virgilio Mart\u00ednez es director general. La iniciativa explora y registra territorios, recursos, productos y conocimientos para comprenderlos y ponerlos en valor, conectando la gastronom\u00eda con disciplinas como la ciencia, las artes y las humanidades.<\/p>\n\n\n\n
Esta mirada ampl\u00eda la dimensi\u00f3n de la gastronom\u00eda y permite entenderla como parte de una cadena de valor en la que participan agricultores, comunidades y productores. Cada alimento que llega a la mesa puede representar, adem\u00e1s, la conservaci\u00f3n de una variedad local y de conocimientos asociados a su producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En Cusco, por ejemplo, Mater desarrolla trabajos junto con las comunidades campesinas de K’acllaraccay y Mullaka’s Misminay, en iniciativas relacionadas con agricultura, biodiversidad y conocimiento etnobot\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n
Poner en valor los alimentos nativos<\/p>\n\n\n\n
Desde esta perspectiva, la gastronom\u00eda se convierte en una herramienta para visibilizar alimentos que forman parte de la diversidad del Per\u00fa y generar nuevas oportunidades alrededor de ellos.<\/p>\n\n\n\n
El trabajo impulsado por Mart\u00ednez busca poner en valor productos nativos, recuperar conocimientos tradicionales y fortalecer la relaci\u00f3n entre quienes producen los alimentos y los territorios donde se originan.<\/p>\n\n\n\n
Durante Andorra Taste 2026, Mart\u00ednez present\u00f3 as\u00ed una propuesta que vincula gastronom\u00eda, biodiversidad y sostenibilidad, con \u00e9nfasis en la valorizaci\u00f3n de productos y ecosistemas poco conocidos del Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n
A trav\u00e9s de Mater Iniciativa, el chef plantea un modelo que busca conectar la cocina con la naturaleza y las comunidades, resaltando la riqueza gastron\u00f3mica del pa\u00eds y la importancia de preservar los recursos y conocimientos que la sustentan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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