Conoce qu\u00e9 regiones tienen la mayor variedad de potajes de gran tradici\u00f3n degustados en Semana Santa<\/p>\n\n\n\n
Si bien la celebraci\u00f3n de la Semana Santa en Per\u00fa tiene como actividades protag\u00f3nicas a los rituales religiosos y las manifestaciones de fe y devoci\u00f3n cristiana, esta emblem\u00e1tica festividad brinda tambi\u00e9n la ocasi\u00f3n de saborear una amplia oferta de platos tradicionales y deliciosos postres que son embajadores de la gastronom\u00eda de las diversas regiones de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de preparaciones que son el resultado de una formidable herencia culinaria de ra\u00edces ancestrales enriquecida con el mestizaje cultural que identifica a los diversos pueblos que habitan en nuestro vasto territorio y que sustenta el protagonismo gastron\u00f3mico que tiene actualmente el Per\u00fa a escala mundial.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, veamos algunos ejemplares ic\u00f3nicos de la amplia gama de preparaciones surgidas de los fogones regionales y que se acostumbra a compartir en la Semana Santa.<\/p>\n\n\n\n
Platos t\u00edpicos de Semana Santa<\/p>\n\n\n\n
De la vasta gama de potajes regionales preparados con ocasi\u00f3n de la Semana Santa podemos destacar los siguientes:<\/p>\n\n\n\n
Sopa te\u00f3loga<\/p>\n\n\n\n
Conocida tambi\u00e9n como sopa de fiesta, es un potaje t\u00edpico de Semana Santa, especialmente del Domingo de Ramos. Seg\u00fan el c\u00e9lebre tradicionalista Ricardo Palma fueron los frailes dominicos quienes inventaron este manjar en el siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de un contundente guiso preparado con migas de pan, aceitunas, huevos sancochados, leche y queso aderezados con ajo, cebolla, aj\u00ed molido y tomate, y aderezados con sal y pimienta. Se sirve con porciones generosas de gallina o pollo, res y cerdo sancochados.<\/p>\n\n\n\n
Causa ferre\u00f1afana<\/p>\n\n\n\n
Este delicioso platillo, declarado en el a\u00f1o 2006 como \u201cPatrimonio cultural de la provincia de Ferre\u00f1afe\u201d, es un potaje t\u00edpico de la Semana Santa en la regi\u00f3n Lambayeque.<\/p>\n\n\n\n
Se basa en una masa de papa cocida, aderezada con sal, aj\u00ed amarillo y lim\u00f3n. Va acompa\u00f1ado de trozos de pescado seco salado cocido y una porci\u00f3n de lechuga, camote, choclo, huevo y pl\u00e1tano sancochados, as\u00ed como aceitunas y una sarza de cebollas y aj\u00ed amarillo en escabeche.<\/p>\n\n\n\n
Malarrabia<\/p>\n\n\n\n
Este plato, cuyo origen se ubica en la localidad de Catacaos, a 12 kil\u00f3metros al sur de Piura, es uno de los m\u00e1s tradicionales durante los d\u00edas de Semana Santa. Se consume especialmente el viernes de Cuaresma. Seg\u00fan historias locales, el nombre se debe a la variedad de sabores dulces, salados y \u00e1cidos que se expresan al probar este potaje.<\/p>\n\n\n\n
Se prepara a base de pl\u00e1tanos maduros sancochados y machacados para obtener una deliciosa pasta que es aderezada con cebollas y queso, y que es acompa\u00f1ada con una porci\u00f3n de arroz blanco y menestras, las cuales pueden ser pallares o frijoles. Como toque final, se le agrega un sudado de pescado que potenciar\u00e1 al m\u00e1ximo el deleite. <\/p>\n\n\n\n
Chupe de Viernes<\/p>\n\n\n\n
Este delicioso guiso es el potaje estelar del Viernes Santo y, de acuerdo con la tradici\u00f3n cristiana cat\u00f3lica, no lleva carnes rojas. Se elabora a base de pescado y camarones, leche, huevo, aj\u00ed, papa y abundantes verduras.<\/p>\n\n\n\n
Para el Domingo de Resurrecci\u00f3n se cocina el Caldo de Pascua, que incluye siete tipos de carne as\u00ed como chalona (carne de oveja salada y secada al sol), arroz, papa, chu\u00f1o, y garbanzo.<\/p>\n\n\n\n
Doce platos santos<\/p>\n\n\n\n
En Cusco se suele preparar 12 platos de Semana Santa, seis de ellos salados e igual n\u00famero de sabor dulce expresados en una gran variedad de sopas, segundos, guisos, postres y pasteles diversos.<\/p>\n\n\n\n
Entre las sopas la lawa o sopa de ma\u00edz y la sopa de ollucos, mientras que entre los platos de fondo se destacan el capchi de habas. Muchas familias sirven tambi\u00e9n guisos de granos regionales como quinua y ma\u00edz. El banquete se corona con los postres representados por empanadas, suspiros, condesas o panecillos a base de ma\u00edz, mazamorra morada y compotas de frutas de estaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Chorizo ayacuchano<\/p>\n\n\n\n
A diferencia de otras regiones del Per\u00fa, en Semana Santa el pescado no es el protagonista en las mesas ayacuchanas. El plato t\u00edpico de la regi\u00f3n es el chorizo ayacuchano, preparado con carne de cerdo molida y aderezada con aj\u00ed y vinagre.<\/p>\n\n\n\n
Al observar el platillo, se puede notar que no se trata de un chorizo cl\u00e1sico, encapsulado con la tradicional forma alargada, sino que el chorizo ayacuchano se sirve con la carne desmenuzada sobre una base de papa sancochad y acompa\u00f1ado con una ensalada a base de betarraga y zanahoria cocidas, as\u00ed como lechugas y cebollas frescas ali\u00f1adas con zumo de lim\u00f3n y vinagre.<\/p>\n\n\n\n
Patarashca<\/p>\n\n\n\n
Es uno de los potajes tradicionales de nuestra Amazon\u00eda que se consume especialmente en Semana Santa, dado que el pescado cobra un gran protagonismo. Este plato est\u00e1 hecho a base de pescado fresco de r\u00edo, sazonado por dentro con condimentos locales y asado a la parrilla envuelto en hoja de bijao.<\/p>\n\n\n\n
El resultado de este proceso culinario es un sabroso pescado ahumado, maridable con pl\u00e1tano o yuca sancochada, aj\u00ed de cocona y un irresistible refresco de camu camu, el fruto considerado un superalimento por sus extraordinarias propiedades nutritivas.<\/p>\n\n\n\n
Postres de Semana Santa<\/p>\n\n\n\n
En la costa hay provincias como Chincha, en la regi\u00f3n Ica, donde se acostumbra a preparar en estas fechas de recogimiento postres como el frejol colado, elaborado a base de frejol canario o negro, az\u00facar rubia, leche evaporada, clavo de olor y ajonjol\u00ed blanco.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n es tradicional en esta provincia, sobre todo en el distrito de El Carmen la preparaci\u00f3n del Come y calla, uno de los postres bandera de la cultura afroperuana, que consiste en una mazamorra a base de yuca cocida y rallada, az\u00facar morena y miel de higo.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, se acostumbra a preparar las ic\u00f3nicas chapanas que son en apariencia similares a un tamal, pero que en lugar de choclo molido lleva yuca molida, az\u00facar y clavo de olor que conforman una masa que luego se coloca en hojas de pl\u00e1tano y se cocina en ba\u00f1o mar\u00eda o al vapor. Este delicioso postre se suele consumir a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
En Arequipa el postre t\u00edpico de Semana Santa es el dulce de camote que lleva a este tub\u00e9rculo como insumo principal y se mezcla con jugo de naranja, canela y clavo de olor hasta formar una masa consistente que se lleva a hornear por un cuarto de hora. El resultado es un delicioso postre que se disfruta hasta chuparse los dedos.<\/p>\n\n\n\n
Otro postre emblem\u00e1tico es la mazamorra de airampo, un fruto similar a la tuna, de color violeta y que tiene propiedades nutricionales y medicinales al aliviar problemas estomacales. Esta mazamorra se prepara con extracto de airampo, manzanas u otras frutas de temporada, mandioca, az\u00facar al gusto y se decora con canela en polvo.<\/p>\n\n\n\n
En Cusco la Semana Santa es propicia para la elaboraci\u00f3n de postres tradicionales como los panes Jurka y Costra que se cocinan en horno de barro, adquiriendo un sabor a le\u00f1a que los hacen distintos.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n destacan las deliciosas empanadas dulces y se preparan a base de manteca vegetal, harina de trigo, sal, az\u00facar y se decora con coloridas grajeas. Otros postres ic\u00f3nicos con los maicillos, hechos con harina de ma\u00edz blanco gigante, yemas de huevo y un toque de ca\u00f1azo o destilado de ca\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Otros postres tradicionales cusque\u00f1os son las rosquitas que tambi\u00e9n llevan un toque de ca\u00f1azo y los \u201csuspiros\u201d, elaborados con clara de huevo y az\u00facar para luego hornearse por unos breves minutos hasta que alcancen textura y se decora con grajeas de colores.<\/p>\n\n\n\n
En el Valle Sagrado se acostumbra a degustar postres como el dulce de n\u00edspero, fruta que abunda en temporada de carnavales; el dulce de frutilla, especie de fresa silvestre que se cosecha en temporada de lluvias, y el guisado de duraznos que tiene en esta sabrosa fruta a su insumo estelar y que se amalgama con chancaca, canela y clavo de olor hasta obtener una mazamorra deliciosa.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente, en Tacna las familias preparan para la Semana Santa los tradicionales guarg\u00fceros, crujientes tubos de masa hechos con harina, huevos, agua, sal y rellenos de manjarblanco, muy tradicionales en Tacna y Locumba.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n se preparan los emblem\u00e1ticos alfajores same\u00f1os, originarios del valle de Sama, disponibles en variedades con miel o manjarblanco; el camotillo, dulce a base de camote y al que se a\u00f1ade coco rallado o mermelada; y la melcocha Hidalgo, un dulce artesanal hecho con miel de ca\u00f1a, coco, man\u00ed y frutos secos, s\u00edmbolo de la regi\u00f3n desde el siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n
Regiones con mayor variedad de potajes en Semana Santa<\/p>\n\n\n\n
Teniendo en cuenta su condici\u00f3n de capitales gastron\u00f3micas, las regiones que destacan como las que tienen mayor variedad de platos y postres tradicionales preparados con ocasi\u00f3n de la Semana Santa son Arequipa, Ica, Lambayeque, La Libertad, Piura, Cusco, San Mart\u00edn y Tacna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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