Publicaci\u00f3n internacional Taste Atlas las incluy\u00f3 en su lista de las 100 ciudades del orbe con las mejores cocinas<\/p>\n\n\n\n
El bien ganado y creciente prestigio mundial de la gastronom\u00eda peruana se debe, sin duda alguna, a sus cocinas regionales. Y entre ellas resaltan dos que cautivan paladares a escala global. Se trata de la culinaria de Arequipa y de Chiclayo, que recientemente fueron incluidas junto con Lima en la lista de Taste Atlas sobre las 100 ciudades del orbe con las mejores cocinas.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Taste Atlas, estas 100 ciudades fueron seleccionadas entre 16,601 ciudades de su base de datos, basadas en 395,205 (271,819 votos v\u00e1lidos), obteniendo las mejores calificaciones promedio para los platos regionales y nacionales que se sirven con mayor frecuencia en ellas.<\/p>\n\n\n\n
Tanto la culinaria arequipe\u00f1a como la chiclayana, que representan a dos importantes ciudades consideradas n\u00facleos gastron\u00f3micos regionales ubicados al sur y norte del Per\u00fa, surgieron de un mestizaje enriquecedor que fusion\u00f3 conocimientos y t\u00e9cnicas ancestrales prehisp\u00e1nicos y aportes de otros continentes.<\/p>\n\n\n\n
Ambas ciudades albergan Picanter\u00edas, recintos donde gracias a sus notables cocineras y cocineros se conserva su herencia hist\u00f3rica, tradici\u00f3n e identidad cultural expresada en irresistibles potajes que las ha convertido en aut\u00e9nticos santuarios del sabor y del saber.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, conoce las bondades de las cocinas de Arequipa y de Chiclayo, as\u00ed como sus platos emblem\u00e1ticos que las posicionado entre las 100 ciudades del planeta con las mejores cocinas, de acuerdo con la exclusiva n\u00f3mina elaborada por Taste Atlas.<\/p>\n\n\n\n
Arequipa, sabores que emocionan<\/p>\n\n\n\n
La originalidad de la culinaria arequipe\u00f1a trasciende al tiempo gracias, principalmente, a sus picanter\u00edas que conservan el ADN de esta gastronom\u00eda regional, manteniendo inc\u00f3lumes las tradiciones que expresan las recetas heredadas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Son famosas las picanter\u00edas arequipe\u00f1as de Yanahuara, Sachaca, Tiabaya y Cerro Colorado, como \u201cLa Lucila\u201d, \u201cLa Palomino\u201d, \u00abTradici\u00f3n Arequipe\u00f1a\u00bb, \u00abLaurita Cau Cau\u00bb, \u00abLa Maruja\u00bb, \u201cVictoria\u201d, \u201cLa Benita\u201d y \u201cSol de Mayo\u201d, donde el comensal puede percibir los encantadores aromas y degustar con deleite celestial los sabores que brindan potajes que brotan de los fogones donde a\u00fan se cocina con le\u00f1a, una fuente de calor natural que intensifica el aroma y sabor de los insumos en las comidas. <\/p>\n\n\n\n
Lo singular e interesante de la gastronom\u00eda arequipe\u00f1a es que son las mujeres quienes lideran y conducen las picanter\u00edas, adem\u00e1s de ser las depositarias del notable conocimiento y tradiciones culinarias heredados y que se transmiten a las nuevas generaciones para preservar la riqueza e identidad cultural arequipe\u00f1a.Otros restaurantes emblem\u00e1ticos de Arequipa resaltados por Taste Atlas son \u201cAry Quepay\u201d, \u201cCallej\u00f3n Ugarte\u201d, \u201cEl Montonero\u201d, \u201cZ\u00edngaro\u201d, \u201cT\u00edpika\u201d, \u201cLa Capitana\u201d, \u201cEl fuego de San Antonio\u201d, \u201cT\u00edo Dar\u00edo\u201d y \u201cChicha\u201d, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Su variada y suculenta comida, heredera de una gran historia, tradici\u00f3n e identidad le ha valido a la Arequipa y sobre todo a su capital, conocida como Ciudad Blanca -por el color de la piedra volc\u00e1nica llamada sillar con la que se construyeron las edificaciones de su zona monumental- muchos reconocimientos, siendo el m\u00e1s notable el conferido por la Unesco, en 2019, como miembro de la Red Mundial de Ciudades Creativas en Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, en abril de 2014, el Ministerio de Cultura declar\u00f3 Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n a las picanter\u00edas de Arequipa.<\/p>\n\n\n\n
En mayo de 2022, la Sociedad Picantera de Arequipa recibi\u00f3 el II Premio Internacional Guardianas de la Tradici\u00f3n, otorgado en la segunda edici\u00f3n del Congreso de Gastronom\u00eda, Mujeres y Medio Rural, evento que tuvo lugar en Asturias, Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Entre los platos emblem\u00e1ticos de la cocina arequipe\u00f1a destacados como formidables por Taste Atlas figuran el Rocoto relleno, la Ocopa, el Chupe de camarones (incluido en abril de este a\u00f1o entre las 50 mejores sopas del planeta), el Cuy frito, el Solterito de queso, el Adobo, as\u00ed como los postres tradicionales queso helado (tambi\u00e9n reconocido entre los mejores del mundo) y los bu\u00f1uelos.<\/p>\n\n\n\n
Chiclayo, delicias irresistibles<\/p>\n\n\n\n
Bendecida con un mar rico en diversidad de peces y otros productos hidrobiol\u00f3gicos, y tambi\u00e9n con campi\u00f1as de las cuales brota una ingente variedad de cultivos oriundos y con denominaci\u00f3n de origen, como el emblem\u00e1tico zapallo loche, la cocina lambayecana nos ofrece una vasta gama de potajes tradicionales cuya originalidad se atesora en sus picanter\u00edas y chicher\u00edas, aut\u00e9nticos santuarios del sabor y del saber.<\/p>\n\n\n\n
Entre las picanter\u00edas m\u00e1s c\u00e9lebres de Chiclayo resaltan \u201cEl Laje\u00f1ito\u201d, \u201cEl t\u00fanel\u201d, \u201cLa Bartola\u201d, \u201cMi Delf\u00edn II\u201d, \u201cLa Picanter\u00eda del mar\u201d, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
En estos templos gastron\u00f3micos se conserva y pone en pr\u00e1ctica este conocimiento y s\u00edmbolo de identidad en muchos hogares de Lambayeque donde se puede saborear suculentos platos t\u00edpicos desatacados por Taste Atlas como los c\u00e9lebres Chinguirito, Espesado, Arroz con pato, Pepi\u00e1n de pavo, Causa a la chiclayana, Chirimpico, entre otros, y deliciosos postres como el emblem\u00e1tico King Kong y los irresistibles Dulce de zapallo loche y las Tortitas de choclo, por citar algunos, que tienen en la ancestral y deliciosa chicha de jora a la bebida para un maridaje por excelencia.<\/p>\n\n\n\n
En Lambayeque, la picanter\u00eda y la chicher\u00eda suelen ser extensiones de las cocinas tradicionales de las viviendas, donde se involucra a los miembros de la familia en el expendio de las viandas y bebidas. Estos lugares tambi\u00e9n han servido para la difusi\u00f3n de importantes g\u00e9neros musicales y literarios y la consolidaci\u00f3n de la cocina regional lambayecana.<\/p>\n\n\n\n
Otros restaurantes t\u00edpicos lambayecanos destacados por los votantes en la selecta lista de Taste Atlas est\u00e1n \u201cFiesta\u201d, \u201cSabores peruanos\u201d, \u201cEl Pac\u00edfico\u201d, \u201cLa Parra\u201d, \u201cBarra Chiclayo 360\u201d, \u201cBalta 512\u201d, \u201cEl Boom\u201d, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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